font color=blue乐活常州:念想的年味 常州人的爆鱼情结FONT

爆鱼,是常州人常吃的一种菜肴,既可以作为吃面的浇头,也可作为宴席的冷菜,以及早上下粥的佐菜。在迎接新年的日子里,老百姓总喜欢买上一些大鱼自己烹制或者请人加工,一盆......

  爆鱼,是常州人常吃的一种菜肴,既可以作为吃面的浇头,也可作为宴席的冷菜,以及早上下粥的佐菜。在迎接新年的日子里,老百姓总喜欢买上一些大鱼自己烹制或者请人加工,一盆盆金黄可口的爆鱼让孩子们冷不丁就去偷吃一块解馋。

  在饮食日趋营养化的今天,油炸食物尽管让人有些“望而生畏”,但经久多年的传统习俗让市民还是喜欢完成这一个节前“必修课”。这不,街市里,社区旁,菜场间,各家生意人拿出了油炸爆鱼的绝活,惹得人们争相凑这个热闹。

  常州著名美食专家、龙城博客博主老沈评价说,爆鱼是江南水乡的特式菜,很受大众欢迎,一般人家在过年的时候总要准备一些,作为冷菜,下酒、搭面最好。现在很多人家都是精装修,怕开油锅炸爆鱼的油烟污染了环境,而到菜市场上请人加工,弄得百家一味。

  中山门菜场的左记爆鱼是常州晚报“美食节”活动的参与者,一些市民慕名而去。左记爆鱼店的老板娘说,草鱼、青鱼、鳊鱼、小黄鱼,都可以用来炸爆鱼,但用的最多的是草鱼,价格实惠、味道不错,对吃讲究点的人家,欢喜用青鱼来炸。爆鱼店的老板说,他有秘制配方,30多种配料,口味有麻辣味、江南甜味、还有一种是适合糖尿病人吃的,里面放的是元贞糖。很多第一次去光顾的市民以为可以直接买了爆鱼就走,但到了才发现,这家生意好得基本没有现成的爆鱼,都需要买了鱼过来等候加工,而没有带盛器的也可以在左记买到两种规格的汤锅,大的10元小的4元,现场看到这还挺受欢迎的,毕竟塑料袋塑料盒挺不环保的。

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