【红焖麻雀】典故【红焖麻雀】做法

清代食雀更为风行,多以煨食为主,即把麻雀去脚爪,仅留脯头肉,用清酱甜酒煨熟后连汤放盘中,其味鲜美异常。 制作时取麻雀15只,摔死后拔净羽毛,挖出内脏,斩去脚爪,在沸水......

  清代食雀更为风行,多以煨食为主,即把麻雀去脚爪,仅留脯头肉,用清酱甜酒煨熟后连汤放盘中,其味鲜美异常。

  制作时取麻雀15只,摔死后拔净羽毛,挖出内脏,斩去脚爪,在沸水中稍汆捞出,用酱油15毫升拌渍。

  锅留底油20克,把葱段10克、姜片5克稍煸,放入麻雀,烹入绍酒20毫升,加酱油30毫升、白糖5克、八角1克、桂皮1克、水150毫升,加盖移旺火煮沸,转小火焖5分钟,揭开盖再用旺火烧1分钟,拣去八角、桂皮,加上青豆10克、胡萝卜块25克、味精1.5克,用湿淀粉25克勾芡,淋上芝麻油15克即可。

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